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普拉嬤嬤1888年即在法國聖米歇爾山開業,美國前總統羅斯福、知名作家海明威都曾是座上賓,招牌菜色是omelette,也就是台灣常稱的蛋卷或歐姆蕾蛋,因質地猶如舒芙蕾一樣,所以更多人稱普拉嬤嬤賣的是Souffl omelette,因此台北店的菜名為舒芙蕾蛋。 8 ]9 C6 Z, ^: b, D- b
到法國本店受訓的主廚邱奕維說:「聖米歇爾山屬於諾曼第地區,當地沒有過於精細或考究的菜色,出名的菜餚做法都很簡單,舒芙蕾蛋就是代表,每份用2顆全蛋,加點鹽,打得相當綿密後,以當地含鹽奶油煎成。台灣選用阿里山放牧雞蛋,搭配法國諾曼第生產的依思尼含鹽奶油。」
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. S9 `" k; { u" C* H* z/ [0 X2 N8 c外表略酥 入口即化# \( O! T0 y8 R- S
在法國,廚師是將蛋汁放入銅鍋裡,手打混入大量空氣,蛋汁倒入鍋中後,便直接放在旺盛的柴火上煎熟。而台灣每份使用2顆蛋,會先以機器打製,再由廚師手打確認,在爐上稍微煎過後,放入烤箱烤熟。
% M& `; G6 B; D4 k# |. X我嘗了嘗,外表帶點酥脆,內在頗濕潤,整體質地蓬鬆軟綿,甚至有點像是在吃棉花糖的感覺,一入口才剛感覺到,卻又忽然化開了,口感很像舒芙蕾,但吃來就是很單純的蛋味。9 X2 H8 {4 x. Y) l& x7 E
在法國單點一份至少25歐元(約新台幣1000元)起跳,若附甜點則要價40歐元(約新台幣1600元),而台北店則以套餐方式供應,另含沙拉或湯、燉鍋、主食等,價格只要480元。. f# N3 _4 u: ^; q6 c
台北店是以咖啡店形式經營,座位僅30個,菜單裡幾乎都是蛋料理,或許是流程尚未完全步入軌道,舒芙蕾蛋有時火候不是很準,或許還要一段時間,才能維持一致水準。
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台北市忠孝東路4段181巷40弄11號1樓 G5 o. m% V' F- f5 M3 Z- O4 Y
(02)2775-1259
' s h P( n0 f( x; F+ Q) l4 N11:00~21:005 C9 Q6 G& Z+ s& P' I# B1 }
M、V、J卡可% _- k2 ?/ D6 B( Z1 |3 g. f4 r" b
附近有收費停車場 |
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